Een cateraar in Brabant rekent zijn kwartaal na en ziet een mooier bedrag onder de streep dan vorig jaar. Diezelfde middag belt hij zijn leverancier over de nieuwe prijslijst. Twee dingen die tegelijk waar zijn, en precies daartussen zit het cijfer dat vandaag naar buiten kwam.
De omzet van de horeca groeide in het tweede kwartaal van 2026 met 2,2 procent ten opzichte van hetzelfde kwartaal in 2025, meldt het CBS. Dat is precies dezelfde groei als in het eerste kwartaal. Onder die 2,2 procent zit een duidelijke tweedeling: eet- en drinkgelegenheden zaten 3,5 procent hoger, terwijl de omzet van logiesverstrekkers 0,9 procent lager lag dan een jaar eerder.
Omzet is geen bord meer over de toonbank
Hier moet je opletten, en de meeste berichten over dit cijfer doen dat niet. Het CBS meet hier omzet in euro’s, niet het aantal verkochte gerechten of overnachtingen. Als de prijzen stijgen en het aantal gasten gelijk blijft, groeit de omzet gewoon mee. Leg die 2,2 procent daarom naast de inflatie over precies datzelfde kwartaal: volgens de CBS-reeks was dat 2,8 procent in april, 3,5 procent in mei en 2,9 procent in juni. Alle drie hoger dan de omzetgroei. Dat is een sector die iets minder verkoopt en er iets meer voor rekent.
Meteen de eerlijke kanttekening bij onze eigen rekensom: de inflatie meet het hele consumptiepakket, van huur tot brandstof, en niet de prijzen in de horeca. Die percentages naast elkaar leggen is een indicatie, geen bewijs. Wie het hard wil maken, heeft de volume-cijfers nodig, en die staan niet in dit bericht.
Waarom hotels dalen en cafés stijgen
De splitsing is het interessantste deel. In het eerste kwartaal van 2026 groeide de logiesverstrekking nog met 1,9 procent en de eet- en drinkgelegenheden met 2,3 procent. Een kwartaal later staat logies op min 0,9 procent en zijn de eet- en drinkgelegenheden juist versneld naar 3,5 procent. Overnachten is de eerste post die mensen schrappen. Uit eten of een terrasje is kleiner, korter en makkelijker te verantwoorden.
Het CBS meldt er nog iets bij: het vertrouwen van horeca-ondernemers is verbeterd, maar nog altijd negatief. Dat is de zin die het beeld compleet maakt. Aanhoudende omzetgroei naast een ondernemersgroep die nog steeds pessimistisch is, betekent dat die groei aan de kostenkant grotendeels weer verdwijnt.
Doorgerekende inkoop is geen prijsverhoging, en toch betaal je hem
Voor wie iets laat verzorgen, is dit het praktische gevolg. Een cateraar of restaurant dat 3,5 procent meer omzet draait, heeft daarmee nog geen ruimte gekregen. De kans is groot dat je offerte in 2026 hoger uitvalt dan in 2025 zonder dat er iets aan het aanbod is veranderd. Dat is niet per se onredelijk, maar het hoort wel expliciet op papier te staan in plaats van weggewerkt in een rond bedrag per persoon. Wij schreven eerder over wat de horecaprijzen van 2026 met je cateringofferte doen.
Vraag bij je volgende offerte naar de datum van de prijslijst
Kleine vraag, groot verschil: vraag bij de eerstvolgende offerte wanneer de prijzen voor het laatst zijn aangepast en of ze tot de dag van je feest vaststaan. Krijg je “onder voorbehoud van prijswijzigingen” te horen zonder einddatum, dan is dat het punt om door te vragen. Verder helpt het om appels met appels te vergelijken: in catering offerte vergelijken staat waar je precies naar kijkt, en in betalen op een feest wat dat voor je bar betekent.
De volume-cijfers vertellen het echte verhaal
Deze omzetreeks blijft groeien zolang de prijzen stijgen, ook als er minder mensen aan tafel zitten. Het cijfer dat het beeld kantelt is het volume: hoeveel er daadwerkelijk verkocht is. Blijft de logiesomzet in het derde kwartaal ook onder nul terwijl juist de zomer erin zit, dan is dit geen tweedeling meer maar een trend.