Nederlanders bestelden in de eerste helft van dit jaar 1,6 procent minder gerechten en drankjes in restaurants en cafés dan in dezelfde periode vorig jaar. De omzet steeg wel, met bijna 3 procent, maar die groei komt volledig uit prijsstijgingen. Dat blijkt uit de betaaldata van ING, die vanochtend een rapport over de horeca publiceerde.
De bank verwacht dat de horecaprijzen dit jaar met gemiddeld 5 procent stijgen, door de inflatie en de hogere btw op logies die begin dit jaar inging. Vorig jaar gingen de prijzen al met bijna 4 procent omhoog. Eind 2025 lag het prijspeil in de horeca daarmee gemiddeld een kwart hoger dan in 2022. Twee derde van de consumenten vindt de huidige prijzen in cafés en restaurants veel te hoog.
Waarom dit ook in een cateringofferte staat
Wij zetten er meteen een streep onder, want de verleiding is groot om dit als reclame voor catering te lezen: uit eten wordt duurder, dus laat het thuisbrengen. Zo simpel is het niet.
Diezelfde kwart prijsstijging sinds 2022 zit namelijk ook in de inkoop van een cateraar. Vlees, zuivel, verpakking, brandstof voor de bus en vooral loonkosten — dat zijn precies de posten die ING noemt als oorzaak van de horecaprijzen, en een partyservice koopt op dezelfde markten in. Wie een offerte uit 2023 naast een offerte van vandaag legt, ziet dat verschil terug. Een cateraar die vandaag hetzelfde tarief rekent als drie jaar geleden, bezuinigt ergens, en dat is meestal op portiegrootte of op personeel.
Wat wel echt anders werkt: bij catering betaal je per gast voor eten dat in één keer wordt bereid, en niet per gast voor een compleet uitgeserveerd menu met bediening per tafel. Bij een gezelschap vanaf een stuk of vijftien mensen is dat verschil substantieel. Onder die grens is uit eten gaan vaak gewoon goedkoper, en dat zeggen we liever nu dan nadat je een offerte hebt aangevraagd.
Drie dingen om in 2026 in de kleine lettertjes te checken
Nu de kosten aan de aanbodkant blijven stijgen, verschijnen er clausules in offertes die er vijf jaar geleden nog niet stonden. Let hierop:
- Een prijsindexatie- of voorbehoudsclausule. Boek je een feest voor over acht maanden, dan staat er soms dat de prijs bij levering opnieuw wordt vastgesteld op basis van het dan geldende inkooppeil. Vraag naar een maximum, of naar een vaste prijs met een uiterste besteldatum.
- De btw-regel die op jouw onderdeel geldt. De verhoging van dit jaar raakt logies, niet je hapjes. Zie je “btw-verhoging” als algemene verklaring voor een hoger tarief op eten en drinken, vraag dan om specificatie.
- Het aantal koppen waarop je vastzit. Bijna elke offerte kent een uiterste dag waarop je het aantal gasten nog naar beneden mag bijstellen. Dat is bij stijgende prijzen de post waarmee je het meeste geld kunt schelen, en tegelijk de post die het vaakst over het hoofd wordt gezien.
Vergelijk offertes op prijs per persoon inclusief alles: bezorging, materiaal, personeel en het uitruimen achteraf. Hoe je die vergelijking eerlijk maakt staat in ons stuk over cateringoffertes vergelijken, en met de portiecalculator voorkom je dat je voor twintig procent meer eten betaalt dan er op gaat.
Wat we in het najaar verwachten
ING ziet voor 2027 nauwelijks verbetering voor restaurants en cafés en noemt het verhogen van de arbeidsproductiviteit een strategische noodzaak. Vertaald naar de praktijk betekent dat: kleinere kaarten, meer werken met vaste concepten en minder handwerk per bord.
Bij catering zie je dezelfde beweging. Een buffet met acht gerechten kost minder personeel dan hetzelfde budget verdeeld over vijftien kleine componenten, en dat verschil wordt in 2026 groter dan het was. Wie op prijs stuurt, kiest dus niet minder eten maar minder verschillende dingen. Dat is ook de eerste keuze in onze cateringchecklist, en de reden dat een bbq per persoon vaak gunstiger uitpakt dan een uitgebreid koud buffet.