Allergenen catering vraagt duidelijke informatie per gerecht, aparte uitgifte waar nodig en een aanspreekpunt dat wijzigingen beheert.
Vraag allergenen per gerecht uit
Gasten hebben niets aan een algemene zin dat allergenen bekend zijn. Ze moeten bij het eten kunnen zien of vragen wat in een gerecht zit.
Een dieetwens is niet altijd een allergie. Vraag gasten duidelijk wat medisch noodzakelijk is en wat voorkeur is.
Maak kruiscontact bespreekbaar
Bij buffet en BBQ speelt kruiscontact. Tangen, schalen en snijplanken kunnen informatie waardeloos maken als alles door elkaar wordt gebruikt.
Labels horen direct bij het gerecht te staan. Zet ze niet los aan het einde van de tafel en maak ze niet te klein.
| Onderdeel | Vraag vooraf | Waarom het telt |
|---|---|---|
| Informatie | Welke allergenen zitten erin? | Gasten moeten kunnen kiezen. |
| Uitgifte | Blijft eten apart? | Voorkomt kruiscontact. |
| Aanspreekpunt | Wie weet de laatste lijst? | Wijzigingen moeten bij één persoon liggen. |
Zet labels op de juiste plek
Bij uitgeserveerd diner kun je met aparte porties werken. Bij buffet vraagt het meer zichtbaarheid en toezicht.
Vraag de cateraar hoe informatie, bereiding en uitgifte samen worden geregeld. Alleen een lijst is niet genoeg.
Voorbeeld voor buffet en bedrijfslunch
Voor een bedrijfslunch met notenallergie laat je salades met noten apart zetten, gebruikt de cateraar aparte lepels en krijgen relevante gerechten duidelijke kaartjes.
Veelgemaakte fouten
- Allergenen alleen in een mail zetten.
- Labels los van gerechten plaatsen.
- Dezelfde tangen gebruiken bij alle schalen.
Wanneer je eenvoudiger kiest
Handige vervolgstappen
Veelgestelde vragen
- Moet een cateraar allergenen kunnen noemen?
- Ja, vraag vooraf hoe allergeneninformatie beschikbaar is en hoe die bij het eten zichtbaar blijft.
- Is een label genoeg?
- Alleen als bereiding en uitgifte ook kloppen. Kruiscontact kan alsnog een probleem zijn.
- Hoe vraag je allergenen bij gasten uit?
- Vraag om allergieën en dieetwensen in één lijst en laat één persoon de definitieve versie beheren.