Eind augustus, een strandtent, het is 26 graden. Je bestelt een broodje gezond voor je dochter en vraagt of er noten in zitten. Het meisje achter de kassa kijkt naar de keuken en zegt: “Volgens mij niet.” Boven de saladebak hangt een vlieg. Welke van die twee dingen zegt meer over de voedselveiligheid van deze zaak? De cijfers die de NVWA vandaag publiceerde geven het antwoord, en het is niet de vlieg.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleerde in juli en augustus 154 horecazaken bij het strand, op campings, bij zwembaden, speeltuinen en recreatieplassen. Bij 96 daarvan vond ze een overtreding, meldt de NVWA. De inspecteurs kwamen onaangekondigd, op dagen dat het 20 graden of warmer was.
Vier onderdelen, en allergenen scoren het slechtst
De koppen gaan over vliegen. Die troffen de inspecteurs aan bij 72 zaken, 47 procent. Maar een vlieg zien is nog geen overtreding. In de volledige resultaten staat per onderdeel hoeveel zaken echt niet voldeden:
| Onderdeel | Niet akkoord |
|---|---|
| Allergeneninformatie | 61 zaken (40%) |
| Hygiëne en bouwkunde | 45 zaken (29%) |
| Omgang met voedsel | 43 zaken (28%) |
| Plaagdieren weren (vliegen) | 41 zaken (27%) |
Bij vier op de tien zaken kreeg de klant dus geen of geen juiste informatie over allergenen. Dat is het grootste getal in het rapport, en in het nieuwsbericht komt het pas na de vliegen.
Waarom 15 procent tegen 4 procent het cijfer voor je buffet is
Het tweede getal dat ertoe doet gaat over koelen. Bij 23 zaken, 15 procent, was het bewaren niet in orde. Denk aan een saladebar die te warm stond, of een keuken zonder steekthermometer. Bij gewone inspecties in januari, februari en maart was dat 4 procent.
Dezelfde regels, een ander seizoen, bijna vier keer zo vaak mis. Een keuken die in de winter voldoet, kan in de zomer dus zakken. Dat geldt net zo goed voor een buffet in een tent of een barbecue in de tuin. De regel die de NVWA noemt: wat je verhit en niet direct serveert, moet binnen 5 uur onder de 7 graden zijn.
De vlieg is het minst bewezen deel van dit nieuws
Wij vinden dat de NVWA de vlieg ten onrechte vooraan zette. Een gast met een notenallergie heeft niets aan een hor. Hij heeft iets aan een kaart die klopt. Veertig procent zonder goede allergeneninformatie is een hardere uitkomst dan vliegen in de keuken, en je lost het op met een vel papier.
Het vliegencijfer is ook zachter dan het lijkt. Bij 5 zaken, 3 procent, was de overlast ernstig. En de inspecteurs letten er deze keer extra op. Bij gewone zomerinspecties telde de NVWA vliegen bij 15 procent van de zaken in 2025 en 20 procent in 2026. De dienst schrijft er zelf bij dat die lagere cijfers waarschijnlijk komen doordat er toen minder op werd gelet. Of er echt meer vliegen zijn of dat er beter wordt gekeken, valt uit deze cijfers niet te halen.
Voedselveiligheid “bij twee derde niet op orde” is strenger dan de cijfers
Als consumentengids lezen wij zo’n kop graag. Toch klopt hij maar half, en dat moeten we er eerlijk bij zeggen.
- Het is geen steekproef van alle horeca. De NVWA koos zaken op risicoplekken en kwam op warme dagen. Over je vaste restaurant of je cateraar zegt dit niets.
- Licht en zwaar staan op één hoop. Van de 96 zaken kregen er 88 een officiële waarschuwing. Bij 8 zaken was het ernstig.
- Twee cijfers van de NVWA passen niet. Het nieuwsbericht zegt dat bij die 8 een boete is opgelegd. De resultatenpagina zegt dat er op basis van het rapport een boete of andere maatregel kan volgen. En bij terugkoelen staat 25 bedrijven (19%), terwijl 25 van 154 op 16 procent uitkomt.
96 van 154 is 62 procent. “Bijna twee derde”, zoals de NVWA zelf schrijft, is de nette versie. Acht ernstige gevallen op 154 is 5 procent. Dat is het getal voor wie wil weten hoe vaak het echt gevaarlijk was.
Twee vragen voor je cateraar, vóór je de offerte tekent
Heb je binnenkort een feest, bedrijfsborrel of barbecue met eten van buiten? Stel deze twee vragen per mail, zodat je het antwoord op papier hebt:
- Krijg ik vooraf per gerecht een overzicht van de allergenen, en staat dat ook bij het buffet?
- Hoe houden jullie koude gerechten buiten onder de 7 graden, en hoe lang blijft het buffet staan?
Een goede cateraar heeft beide antwoorden klaar. Zet ze naast de andere punten uit onze catering checklist en neem ze mee als je een catering offerte vergelijkt. Bij bbq catering telt vooral de tijd tussen koelbox en rooster, en bij een buffet hoe lang schalen buiten de koeling staan. Dat hangt ook af van de opstelling, zie ons stuk over de looproute van een buffet. Wil je een horecazaak zelf nakijken, dan kan dat in de inspectieresultaten van de NVWA. Meer vergelijkingen staan bij conijn partyservice.
Na de herinspectie blijkt of een waarschuwing genoeg is
De 96 zaken krijgen binnen drie maanden opnieuw bezoek. Dan is het winter en is de vlieg weg. De allergenenkaart kan dan nog steeds ontbreken. Meldt de NVWA straks alleen dat de vliegen zijn opgelost, dan is de helft van het werk niet gecontroleerd.